Ghi Chú:
Công thức này tui lượm trên net đâu đó lâu rồi.  Vừa rồi có làm thử, thấy thành công, post lên nguyên bài ở đây làm tài liệu, chỉ có hình là của tui chụp lên cho bà con thèm! :)

Vật liệu:

  • 2 lbs cá fillet (SDA hay dùng tilapia hay basa, nhưng nghe nói dùng cá thu ảo thì ngon hơn, hihi, đừng hỏi SDA cá thu ảo là cá gì nghen tại SDA không biết đâu)
  • 1 tbsp nước mắm
  • 1/2 tbsp dầu
  • 1/2 gói bột nổi Alsa (Alsa single acting baking powder) bao mầu hồng (nếu không có thì dùng 1.5 tsp double acting baking powder hiệu nào cũng được)
  • 2 tsp đường
  • 2 tsp bột bắp (corn starch)

(tsp = tea spoon = 5 mL, tbsp = table spoon = 15 mL)

Cá rửa sạch. Có thể ngâm trong chút sữa cho ngon và hết mùi tanh (co’ the bỏ qua cách nầy vì loại cá nay không tanh). Đem ra để cho ráo nước. Sau đó thấm cho thật khô ráo. Điểm nầy rất quan trọng vì chả ngon hay không cũng tùy theo cá có khô ráo hay không đó nghen :)    Sau đó thì ướp các gia vị ở trên cho thấm cá. Cất trong tủ lạnh vài tiếng cho thấm gia vị. Sau đó cất lên ngăn đá khoảng 1 tiếng cho cá lạnh rồi đem xay trong food processor.

Khi thấy cá dẻo thì trộn thêm:

  • 1 tbsp bột tỏi (garlic powder)
  • 1 tbsp tiêu (nếu ăn cay ít thì giảm lượng tiêu)
  • ớt bằm nát (tùy ý)
  • hành bằm nhỏ, xay sơ
  • thì là bằm nhỏ, xay sơ (tùy ý)

Sau đó thì quết cá bằng stand mixer (nếu có) hay dùng tay quậy cây muỗng trong thau đựng cá. Quết càng kỹ thì chả làm ra sẽ dai hơn. Khi quết nhớ quậy theo một chiều nha :)

Để chả hơi lạnh, vo viên, ấn hơi dẹp chiên trong dầu để lửa low medium (khoảng số 4 trên 10). Nếu thấy chả phồng to lên thì lửa nóng, giảm nhiệt độ xuống. Mình tránh chiên cho chả phồng to, vì càng phồng to thì khi nguội càng nhăn nheo :eyelashes1:    Chiên lửa vừa đủ thì chả sẽ chín đều, vàng ngon mà khi nguội vẫn không bị méo mó nhăn nhúm.

Khi nguội có thể cất trong tủ lạnh khoảng vài ngày. Nếu muốn để dành thì đợi nguội, bọc trong bao kín gió cất lên ngăn đá. Có người đem đông đá chả cá khi chưa chiên, nhưng SDA thấy chiên xong cất để dành tiện hơn :) Mà thật ra chả làm nhiêu ăn hết nhiêu, SDA cũng không có cất ngăn đá :che:

Khi vo giò sống thả vào nồi nước bún mọc, SDA chỉ cần giữ cho bàn tay ướt là đủ rồi, không cần xoa dầu. Quan trọng là trước đó cần ném mạnh tay khối giò sống nhiều lần vào một cái thau hay cầm từng khối giò sống nhỏ liệng qua lại giữa hai lòng bàn tay để cho giò được thêm phần giòn, dai. Nhưng nếu làm biếng, bỏ qua việc nầy, giò làm ra ăn cũng ngon lắm. Nhớ là chỉ hấp hay chiên.