Khi làm chao nên dùng loại tofu hơi firm một chút, nếu dùng soft tofu thì sau khi ủ, miếng tofu bị mềm quá rất khó gắp vào chai sau khi tofu lên men.

Dùng 1 cái rỗ lưới, lót giấy ( paper towel ) bên dưới, sau đó cắt tofu ra từng miếng nhỏ, bên trên cũng dùng giấy đậy lại để tránh bụi. Nên lót phía dưới nhiều giấy 1 chút để giấy thấm sạch hết nước trong tofu.

Nên làm chao lúc mùa hè nóng thì tofu sẽ lên men mau hơn. Khoảng 2 hay 3 ngay thì tofu sẽ lên men, lúc đó tofu sẽ có màu vàng như trong hình. Nếu tofu lên men màu vàng là tốt, nếu là tofu lên men thành màu xám đen là độc thì phải bỏ đi nha.

Sau đó nhẹ tay gắp từng miếng cho vào chai, cho cở 3/4 của chai thôi, chừa chỗ cho chao nổi khi chao bắt đầu chính ăn được.

nấu nước muối ( 1 phần muối + 3 phần rưỡi nước ) để nguội sau đó chế vào keo khoảng 3/4 nước muối và 1/4 rượu sake.

Done ! Để khoảng 10 ngày là ăn được.

ACE có thể đọc thêm cái linh này nói về sự lên men của đậu nành.

What Are the Benefits of Fermented Soy?

http://www.ehow.com/facts_5852392_be…nted-soy_.html